4 nhóm thực phẩm có hại cho gan nếu bảo quản lâu trong tủ lạnh, thói quen này nhiều người Việt hay mắc

Nhiều người trong chúng ta có thói quen xem tủ lạnh như một kho chứa để bảo quản mọi loại thực phẩm. Tuy nhiên, mỗi loại thực phẩm đều có hạn sử dụng và cách bảo quản riêng. Để thực phẩm trong tủ lạnh quá lâu không kéo dài thời gian sử dụng mà có thể tạo điều kiện thuận lợi cho nhiều loại vi khuẩn, nấm mốc phát triển, gây hại cho sức khỏe. Quá trình giải độc cũng khiến gan phải làm việc quá công suất, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe.

1. Sữa và các sản phẩm từ sữa

Sữa và các sản phẩm từ sữa như phô mai, sữa chua, kem, bơ,… có thời hạn sử dụng khá ngắn ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh. Nếu để lâu, những sản phẩm này dễ bị nhiễm trùng hoặc hư hỏng. Một số vi khuẩn như Listeria monocytogenes có thể phát triển ngay cả ở nhiệt độ thấp, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Đừng để sữa trong tủ lạnh quá lâu. (Ảnh minh họa).

Đặc biệt, sữa tươi hoặc sữa bột đã pha trộn nhưng không sử dụng trong vòng 24 giờ có thể lên men, gây mùi chua và chứa chất độc hại nếu tiếp tục tiêu thụ. Tiêu thụ sữa hoặc phô mai hư hỏng không chỉ gây khó chịu ở đường tiêu hóa mà còn ảnh hưởng xấu đến chức năng gan do tích tụ độc tố.

Tốt nhất, bạn chỉ nên sử dụng sữa và các sản phẩm từ sữa trong khoảng thời gian khuyến cáo của nhà sản xuất. Sau khi mở hộp nên bảo quản ở nhiệt độ 0 – 4°C và dùng hết trong vòng 3 – 5 ngày. Nếu sản phẩm có mùi lạ hoặc dấu hiệu bất thường thì tuyệt đối không sử dụng.

2. Trái cây

Trái cây, đặc biệt là những loại trái cây mềm như dâu tây, nho, đào hay trái cây cắt sẵn rất dễ bị lên men, mốc nếu để trong tủ lạnh lâu ngày. Khi trái cây bị mốc có thể sản sinh ra mycotoxin – một loại độc tố cực kỳ nguy hiểm, có khả năng gây tổn thương gan nghiêm trọng.

Ngoài ra, trái cây được cắt nhỏ nhưng không đậy nắp hoặc bảo quản ở nhiệt độ thích hợp có thể bị oxy hóa, dẫn đến mất chất dinh dưỡng và trở thành nơi trú ngụ của vi khuẩn. Một số loại trái cây như chuối, táo hay cam có thể thải ra khí ethylene khi chín, ảnh hưởng đến các thực phẩm khác bảo quản trong cùng tủ lạnh.

Theo các chuyên gia, trái cây nên được bảo quản nguyên vẹn và tiêu thụ trong vòng 2-3 ngày. Với trái cây đã cắt sẵn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hoặc cho vào hộp kín và dùng trong ngày. Khi phát hiện có dấu hiệu ẩm mốc, mềm cần loại bỏ ngay để tránh nguy cơ ngộ độc.

Một số loại quả khi bảo quản lâu trong tủ lạnh rất dễ bị nấm mốc. (Hình minh họa)

3. Thực phẩm nấu chín

Các loại rau xanh và các món nấu chín thường rất nhạy cảm khi để trong tủ lạnh quá lâu, đặc biệt nếu không đậy nắp hoặc bảo quản đúng cách. Khi để quá lâu, một số loại rau như rau muống, rau muống hay cần tây có thể bị oxy hóa, tạo ra nitrit – một hợp chất có thể chuyển hóa thành nitrosamine, được biết là chất gây ung thư khi tích tụ trong cơ thể. tích lũy lâu dài trong cơ thể.

Ngoài ra, món ăn nấu chín khi hâm đi hâm lại nhiều lần cũng mất đi chất dinh dưỡng ban đầu và có thể sinh ra những hợp chất không tốt cho sức khỏe. Bảo quản thực phẩm đã nấu chín trong tủ lạnh không nên kéo dài quá 2 ngày. Với những món ăn chứa nhiều dầu mỡ hoặc gia vị nếu để lâu dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, gây hại cho gan và đường tiêu hóa.

Để đảm bảo an toàn, bạn chỉ nên nấu vừa đủ lượng thức ăn cần thiết trong ngày. Nếu cần bảo quản, hãy cho vào hộp kín và cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ 0 – 4°C. Tránh để thức ăn đã nấu chín ở ngoài quá 48 giờ.

Thực phẩm đã nấu chín dễ bị hư hỏng, nhiễm trùng khi bảo quản lâu trong tủ lạnh. (Ảnh minh họa).

4. Hải sản

Các loại hải sản như cá, tôm, mực, cua,… chứa rất nhiều protein và chất dinh dưỡng cần thiết nhưng cũng là nhóm thực phẩm dễ bị hư hỏng nhất khi để lâu trong tủ lạnh. Khi bảo quản không đúng cách hoặc để quá hạn sử dụng, hải sản có thể sản sinh ra histamine – chất gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như buồn nôn, chóng mặt, thậm chí là tổn thương gan.

Đặc biệt, hải sản đông lạnh không nên bảo quản lại sau khi rã đông. Quá trình đông – rã đông liên tục làm tăng nguy cơ vi khuẩn sinh sôi, đồng thời gây tích tụ các chất độc hại. Các món ăn làm từ hải sản để lâu trong tủ lạnh dễ sinh mùi hôi, ôi thiu, gây nguy cơ ngộ độc cao.

Hải sản tươi sống nên được chế biến ngay sau khi mua hoặc đông lạnh ở nhiệt độ dưới -18°C. Sau khi rã đông, hãy sử dụng ngay và không cấp đông lại. Thực phẩm chế biến từ hải sản cần được tiêu thụ trong ngày để đảm bảo an toàn.