Ăn cà rốt có tốt cho người bệnh đái tháo đường không?

1. Tác dụng của cà rốt đối với lượng đường trong máu và vi khuẩn đường ruột

Ăn cà rốt thường xuyên có thể giúp cải thiện sức khỏe của người mắc bệnh tiểu đường? Một nghiên cứu hiện tại của các nhà khoa học tại Đại học Nam Đan Mạch (SDU) cho thấy cà rốt có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu và cải thiện hệ thực vật đường ruột – một sự kết hợp có lợi. Lợi ích cho người mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu tác dụng của cà rốt trong 16 tuần trên chuột mắc bệnh tiểu đường loại 2. Những con chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo để mô phỏng lối sống không lành mạnh của con người. . Họ được chia thành hai nhóm: một nhóm được cho ăn chế độ ăn bổ sung 10% bột cà rốt đông khô, trong khi nhóm còn lại được cho ăn chế độ ăn không có cà rốt.

Cả hai chế độ ăn kiêng đều có lượng calo nhất quán, đảm bảo yếu tố duy nhất có thể thay đổi là các hợp chất hoạt tính sinh học trong cà rốt. Kết quả cho thấy nhóm cho ăn bột cà rốt cho thấy khả năng điều chỉnh lượng đường trong máu được cải thiện, được đo bằng các xét nghiệm dung nạp glucose.

Xét nghiệm dung nạp glucose đo lường mức độ cơ thể điều chỉnh lượng đường trong máu sau khi tiêu thụ một lượng đường nhất định. Trong nghiên cứu này, chuột được cho uống dung dịch đường và lượng đường trong máu của chúng được đo theo thời gian.

Ăn cà rốt có tác dụng có lợi đối với lượng đường trong máu và vi khuẩn đường ruột.

“Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy cà rốt làm thay đổi thành phần của hệ vi sinh vật đường ruột. Chuột cho ăn cà rốt thể hiện sự cân bằng lành mạnh hơn của vi khuẩn đường ruột” – Phó giáo sư Morten Kobæk Larsen tại Khoa nghiên cứu nghiên cứu lâm sàng, Đại học Nam Đan Mạch giải thích.

Ngoài ra, những con chuột này có nhiều vi khuẩn sản xuất axit béo chuỗi ngắn (SCFA). Những phân tử nhỏ này hình thành khi vi khuẩn phân hủy chất xơ, giúp điều chỉnh quá trình chuyển hóa năng lượng và lượng đường trong máu đồng thời hỗ trợ sức khỏe đường ruột.

Giáo sư Morten Kobæk Larsen cho biết thêm: “Mọi thứ chúng ta ăn đều ảnh hưởng đến thành phần vi khuẩn đường ruột. Ăn cà rốt giúp cân bằng vi khuẩn đường ruột theo hướng lành mạnh hơn, có lợi cho chuột mắc bệnh tiểu đường tuýp 2”.

Theo Giáo sư Lars Porskjær Christensen, chuyên gia về hóa học phân tích và hóa học sản phẩm tự nhiên tại Khoa Vật lý, Hóa học và Dược phẩm (SDU), nghiên cứu của họ đã sử dụng mô hình động vật và bước tiếp theo là cải tiến chúng. tiến hành thử nghiệm lâm sàng. Các nhà nghiên cứu đang nỗ lực tiến hành thử nghiệm lâm sàng với cà rốt có chứa hàm lượng hợp chất hoạt tính sinh học tương đối cao. Điều này có thể mở đường cho các nghiên cứu lâm sàng lớn hơn bao gồm nghiên cứu trên động vật với các hợp chất hoạt tính sinh học đã được tinh chế để chứng minh tác dụng của cà rốt đối với bệnh tiểu đường loại 2.

2. Chất dinh dưỡng trong cà rốt có lợi cho người mắc bệnh tiểu đường

Cà rốt là thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất như vitamin B, C, D, E, axit folic, kali… Cà rốt còn chứa nhiều chất chống oxy hóa quan trọng như: beta carotene, alpha carotene, axit phenolic, glutathione… được chứng minh là giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính.

Cà rốt là một trong những loại rau rất tốt cho người mắc bệnh tiểu đường vì có chỉ số đường huyết thấp và rất giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa.

Chất xơ trong cà rốt giúp làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu và ổn định lượng đường trong máu sau khi ăn. Cà rốt cung cấp nhiều vitamin A, vitamin K, kali… rất tốt cho sức khỏe tổng thể, đặc biệt là cho mắt. Chất chống oxy hóa trong cà rốt giúp bảo vệ tế bào và giảm các biến chứng của bệnh tiểu đường.

Cà rốt nên được chế biến đơn giản để giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất.

Cà rốt chứa các hợp chất hoạt tính sinh học giúp tăng cường khả năng hấp thụ đường của tế bào, giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. Các hoạt chất sinh học này có nguồn gốc từ axit béo không bão hòa, cũng có trong các loại rau khác thuộc họ cà rốt như rau mùi tây, cần tây và củ cải đường.

Các hợp chất hoạt tính sinh học chính trong cà rốt là falcarinol và falcarindiol. Ngoài đặc tính kháng nấm, các hợp chất này còn có tác dụng kháng khuẩn và chống viêm.

Cách tốt nhất để sử dụng cà rốt là ăn sống hoặc đơn giản là chế biến sẵn. Nấu ăn sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất. Uống nước ép cà rốt cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất nhưng bạn nên pha loãng và uống có chừng mực. Bạn cũng có thể luộc, hấp và xào cà rốt để thay đổi khẩu vị.

Xem thêm video đáng quan tâm:

Bệnh nhân tiểu đường có cần kiêng trái cây ngọt?