"Báu vật dưới lòng đất" xưa dành cho người nghèo, nay thành đặc sản nổi tiếng khắp nơi, tốt cho sức khoẻ

Ngô, khoai, sắn là những thứ gắn liền với cuộc sống của người dân Việt Nam từ xa xưa. Thời đó gạo là thứ xa xỉ, những củ này là thứ “cứu đói”. Ngày nay, khi cuộc sống ngày càng đầy đủ, khá giả hơn, với đủ loại món ăn ngon thì ngô, khoai, sắn đã trở thành những món đặc sản được người dân thành phố ưa chuộng, trong số đó phải kể đến khoai mỡ.

Củ khoai lang còn có tên gọi khác là củ khoai mỡ, tên khoa học là Dioscorea esculenta (Lour) Burk, có nguồn gốc từ Châu Phi, Châu Á và vùng Caribe. Vỏ ngoài của khoai mỡ có màu nâu trông giống như vỏ cây, trên bề mặt vỏ có nhiều sợi lông cứng. Đây là điểm khác biệt giữa khoai mỡ và các loại khoai tây khác.

Khoai mỡ từng gắn liền với những ngày nghèo khó

Được biết, khoai mỡ có thể trồng trên nhiều loại đất khác nhau, tuy nhiên cây sẽ phát triển tốt nhất khi trồng ở nơi đất tơi xốp, dễ thoát nước. Tùy theo điều kiện đất đai mà chất lượng khoai mỡ khác nhau.

Tại các chợ, siêu thị ở Hà Nội, củ khoai lang được bán với giá khoảng 70.000 đồng/kg. Nếu bắt gặp một mẻ khoai ngon, mỗi củ sẽ tròn trịa, bong tróc và có vị ngọt. Bạn có thể luộc khoai rồi nhúng vào đường hoặc hầm với xương, làm chè, hoặc trộn với salad đều vô cùng hấp dẫn.

“Tôi nhớ hồi nhỏ, ngoài vườn có mấy bụi khoai mỡ, mẹ tôi mang về luộc cho cả nhà ăn vào buổi chiều. Khoai còn nóng và khi chấm đường thì cực kỳ thơm. Giờ người ta làm nhiều món ngon và hấp dẫn hơn như nấu chè, nướng, nấu canh xương, nhưng hương vị khoai lang chấm đường từ khi còn bé vẫn khiến tôi nhớ mãi”. Ngọc Anh (ở Hà Nam) kể.

Hiện nay, chúng được nhiều người dân thành phố ưa chuộng. Chúng vừa độc đáo vừa tốt cho sức khỏe

Theo Ngọc Anh, khi chọn khoai tây không nên chọn những củ có vết bầm, giập. Tránh mua khoai tây lớn vì chúng có nhiều chất xơ và sẽ không ngon khi chế biến. Khoai mỡ tươi thường nhớt và có nhựa, được tạo ra bởi phức hợp đường và protein. Để rửa sạch chất nhầy này, bạn chỉ cần rửa sạch bằng nước ấm 40 độ, ngâm khoai tây vào đó vài phút.

Khoai tây rất giàu chất dinh dưỡng, cung cấp dồi dào chất xơ và các khoáng chất khác như đồng, sắt, kali và mangan,… tốt cho sức khỏe.

Lợi ích của khoai mỡ đối với sức khỏe:

Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và năng lượng

Củ từ chứa rất nhiều protein, vitamin và các nguyên tố vi lượng tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, khoai mỡ còn có lượng chất xơ cao, giúp kích thích nhu động ruột và cung cấp năng lượng cho các hoạt động của cơ thể.

Tăng cường chức năng não

Yam chứa hợp chất diosgenin, một chất có khả năng thúc đẩy sự phát triển của các tế bào thần kinh não và giúp não khỏe mạnh.

Hơn nữa, diosgenin còn giúp cải thiện trí nhớ và tư duy nên bạn có thể sử dụng khoai lang để cải thiện và tăng cường chức năng não một cách hiệu quả.

Giúp cải thiện khả năng miễn dịch

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chiết xuất khoai mỡ có thể cải thiện sự tăng sinh của các tế bào miễn dịch, từ đó cải thiện sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa.

Củ khoai mỡ chứa nhiều khoáng chất bổ dưỡng

Bảo vệ đường tiêu hóa

Kết cấu của khoai mỡ tương đối tinh tế, hàm lượng chất xơ thô tương đối nhỏ và ít gây kích ứng cho đường tiêu hóa. Chất nhầy độc đáo của nó cũng có thể giữ ẩm cho niêm mạc dạ dày, bảo vệ thành dạ dày và bảo vệ đường tiêu hóa.

Có đặc tính chống ung thư

Thành phần của khoai mỡ chứa rất nhiều vitamin C, một lượng nhỏ vitamin A và thậm chí cả beta carotene. Những chất này đều là chất chống oxy hóa mạnh mẽ và cần thiết cho cơ thể.

Các chất oxy hóa này có tác dụng tiêu diệt các gốc tự do có hại cho cơ thể, từ đó hạn chế sự hình thành và phát triển của các tế bào gây ung thư.