Cải thảo nên mua cải xanh hay cải vàng, chất lượng dinh dưỡng có khác nhau không?  

Vào mùa đông, loại rau chúng ta thường ăn nhất là bắp cải vì loại rau này vừa rẻ vừa ngon. Bắp cải rất thích hợp để xào, luộc, làm bánh bao, hầm, nấu mì và nấu lẩu. Loại bắp cải này trông bình thường nhưng lại có giá trị dinh dưỡng rất cao. Bắp cải Trung Quốc rất giàu vitamin C, chất xơ và các khoáng chất khác nhau. Hơn nữa, loại rau này có nhiều nước, đặc biệt thích hợp với khí hậu mùa đông hanh khô.

Các bà nội trợ khi mua bắp cải sẽ thấy có hai màu, một xanh và một vàng. Một số người có thể vẫn chưa hiểu và thường mua ngẫu nhiên hoặc chỉ nhìn vào giá. Trên thực tế, chúng rất khác nhau về hương vị và cách ăn uống. Bạn nên hiểu rõ về chúng và tránh mua nhầm.

Khi mua bắp cải nên chọn bắp cải xanh hay bắp cải vàng?

Có hai loại bắp cải có màu sắc khác nhau. (Ảnh minh họa).

1. Bắp cải xanh

Bắp cải xanh có chu kỳ sinh trưởng dài hơn và thời gian chín muộn hơn, thường nở rộ vào khoảng tháng 11. Bắp cải xanh tương đối cứng, hàm lượng nước khá thấp và có vị hơi hăng. Loại bắp cải này thích hợp dùng để nấu các món súp, kim chi hoặc các món nhồi thịt.

Khi sử dụng bắp cải xanh, nếu muốn rau mềm hơn, bạn có thể luộc sơ bắp cải xanh với dầu ăn.

Một ưu điểm nữa của bắp cải xanh là rất thích hợp sử dụng vào mùa đông vì có độ ẩm thấp nên không dễ bị hư hỏng và có thể bảo quản được vài tháng miễn là bảo quản đúng cách.

2. Bắp cải vàng

Bắp cải vàng được thu hoạch tương đối sớm và có mặt trên thị trường vào khoảng tháng 9. Kết cấu của loại rau này giòn, mềm và ẩm, chất xơ mềm và vị ngọt rõ rệt. Bắp cải vàng thích hợp hơn khi dùng chế biến các món xào, hấp, các món ăn lạnh như bắp cải ngâm dấm, bắp cải chua cay, hấp tỏi, hấp thịt,…

Bắp cải vàng có nhiều nước, không thích hợp để bảo quản lâu dài. Tốt nhất là mua một cái và ăn một lần. Không nên mua quá nhiều một lúc để tránh hư hỏng.

Sau khi thấy được sự khác biệt giữa hai loại, bạn nên chọn loại phù hợp với cách chế biến và bảo quản thực phẩm của mình.

Ngoài ra, khi chọn bắp cải dù xanh hay vàng bạn cũng phải lưu ý 3 điều. Nếu vi phạm những điều sau thì không nên mua:

Món ăn từ bắp cải Trung Quốc. (Ảnh minh họa).

– Không mua nếu có mùi lạ. Khi lựa chọn, nếu rau có mùi lạ như thối, nhạt nhẽo… thì không nên mua. Hầu hết các loại bắp cải này đều đã được phun chất bảo quản nên khi mua về bạn nên ngâm kỹ trước khi chế biến.

– Không nên mua bắp cải có nhiều đốm đen trên lá. Quan sát bề mặt bắp cải, nếu trên một số lá có nhiều đốm đen thì tốt nhất nên loại bỏ.

– Không nên mua bắp cải có bắp quá nhỏ, vì bắp cải càng to thì càng chín, không chỉ giàu nước và chất dinh dưỡng mà kết cấu giòn, mềm và ngon hơn. Nếu bắp cải quá nhỏ sẽ kém dinh dưỡng và kém ngon.

3. Ai không nên ăn bắp cải?

Bắp cải chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như vitamin K, vitamin C, vitamin B6 và các chất khác như protein, folate, calo, magie, chất xơ, canxi, cùng với các khoáng chất khác như sắt, vitamin A, chất chống oxy hóa, chất xơ.

Tuy nhiên, có những nhóm người không nên ăn bắp cải như người bị táo bón, người bị đau dạ dày, người mang thai, người mắc bệnh thận và người bị viêm đường tiêu hóa.