Chuối xanh và chuối chín có khác biệt gì về lợi ích sức khỏe?

Chuối rất giàu vitamin và khoáng chất thiết yếu. Hầu hết mọi người thường ăn chuối chín, có người chỉ dùng chuối xanh để chế biến các món ăn như nấu đậu chuối, kho cá… mà ít khi ăn trực tiếp chuối xanh vì hương vị và kết cấu không hấp dẫn.

1. Cả chuối xanh và chuối chín đều bổ dưỡng

Cả chuối xanh và chín đều là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Trái cây và rau quả bao gồm chuối là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tuyệt vời trong chế độ ăn uống. Chúng chứa một số loại chất chống oxy hóa mạnh mẽ, bao gồm flavonoid và amin. Những chất chống oxy hóa này có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như giảm nguy cơ mắc bệnh tim và thoái hóa điểm vàng.

Chuối rất giàu dinh dưỡng.

Mặc dù chưa có thông tin chính xác về thành phần dinh dưỡng của chuối xanh nhưng chúng vẫn chứa các vi chất dinh dưỡng tương tự như chuối chín.

Chuối xanh và chuối chín rất giàu chất dinh dưỡng như kali, vitamin B6, vitamin C. Chúng hầu như chỉ chứa carbohydrate nhưng chứa rất ít protein và chất béo. Một quả chuối chín vừa (118 g) chứa các vitamin và khoáng chất sau, tuy nhiên chuối xanh có thể có nhiều chất xơ hơn do hàm lượng tinh bột kháng cao:

Chất xơ: 3 g

Kali: 9% giá trị hàng ngày (DV)

Vitamin B6: 25% DV

Vitamin C: 11% DV

Magiê: 7% DV

Đồng: 10% DV

Mangan: 14% DV

Một quả chuối chín có 105 calo. Trong đó, hơn 90% đến từ carbohydrate. Ngoài ra, chuối rất ít chất béo và protein.

2. Một số lợi ích của chuối xanh

Chuối xanh có thể cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Các chất dinh dưỡng trong chuối xanh còn có tác dụng như prebiotic. Thay vì bị phân hủy trong ruột, tinh bột kháng tiêu và pectin nuôi các vi khuẩn có lợi cư trú trong ruột. Vi khuẩn lên men hai loại chất xơ này để tạo ra axit béo butyrate và chuỗi ngắn có lợi cho tiêu hóa. Thậm chí, ở một số nơi trên thế giới, nhiều người còn giữ lại vỏ chuối xanh khi nấu ăn vì tin rằng chúng bổ sung thêm chất dinh dưỡng quý giá cho nước dùng, trong đó có chất sắt để tăng cường sức khỏe. Mạnh.

Chuối xanh là nguồn cung cấp pectin tốt. Loại chất xơ này được tìm thấy trong trái cây và giúp trái cây giữ được hình dạng cấu trúc. Tinh bột kháng tiêu và pectin trong chuối xanh còn giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Pectin bị phân hủy khi chuối quá chín khiến quả mềm, nát và phần lớn tinh bột sẽ chuyển thành đường.

Chuối xanh chưa chín cũng có chỉ số đường huyết thấp, giá trị là 30. Chuối chín hoàn toàn có chỉ số khoảng 60.

Chuối xanh có chỉ số đường huyết thấp.

3. Chuối xanh chứa nhiều tinh bột hơn chuối chín

Chuối xanh, chưa chín chủ yếu chứa tinh bột, chiếm 70–80% trọng lượng khô của chúng. Phần lớn tinh bột đó là tinh bột kháng, không được tiêu hóa ở ruột non. Vì vậy, nó thường được phân loại là chất xơ. Tuy nhiên, khi chín chuối sẽ mất đi tinh bột. Trong quá trình chín, tinh bột được chuyển hóa thành các loại đường đơn giản (sucrose, glucose và fructose) và chuối chín chỉ chứa 1% tinh bột.

Vì tinh bột kháng và pectin giảm khi chuối chín nên chuối có vỏ màu vàng pha chút xanh vẫn có thể chứa một lượng nhỏ. Vì lý do này, chuối chín vừa cũng cung cấp giá trị dinh dưỡng và hàm lượng tinh bột kháng.

Theo Phó Giáo sư, Tiến sĩ. Vũ Đức Đình – nguyên Giảng viên Khoa Tiêu hóa, Học viện Quân y, tinh bột kháng tiêu là chất có cấu trúc tương tự tinh bột nhưng không thể tiêu hóa ở ruột non bởi enzyme tuyến tụy mà sẽ đi đến ruột già và lên men bởi hệ vi khuẩn ở đây cung cấp vi khuẩn có lợi cho đường ruột.

Tinh bột kháng có nhiều lợi ích cho sức khỏe và có ít calo hơn tinh bột thông thường. Vì vậy, nó không chỉ tốt cho sức khỏe đường ruột mà còn là thực phẩm giúp giảm cân và duy trì cân nặng phù hợp.

4. Chuối xanh giàu chất xơ hơn chuối chín

Chuối xanh có nhiều chất xơ và thực phẩm giàu chất xơ cung cấp khối lượng, thúc đẩy cảm giác no. Cả tinh bột kháng tiêu và pectin, loại chất xơ có trong chuối xanh, đều có liên quan đến cảm giác no lâu hơn sau bữa ăn. Những loại chất xơ này cũng có thể làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và khiến bạn ăn ít thức ăn hơn. Điều này khiến bạn ăn ít calo hơn, giúp bạn giảm cân, nếu đó là mục tiêu của bạn.

5. Chuối xanh có tác dụng phụ cho sức khỏe không?

Chuối xanh thường được coi là tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, có một số báo cáo trên mạng về việc mọi người cảm thấy khó chịu sau khi ăn chuối xanh với các triệu chứng như chướng bụng, đầy hơi, táo bón, v.v. Vì vậy, những người có vấn đề về tiêu hóa nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ. về việc có nên ăn chuối xanh hay không.

Ngoài ra, bạn nên cẩn thận khi ăn chuối xanh nếu bị dị ứng với mủ cao su vì chuối xanh có chứa các protein tương tự như protein gây dị ứng trong mủ cao su, có thể gây phản ứng ở những người bị dị ứng với mủ cao su. mủ cao su. Tình trạng này được gọi là hội chứng mủ trái cây.

Theo Viện Tiểu đường, Tiêu hóa và Bệnh thận Quốc gia (NIDDK), những người mắc bệnh mãn tính nên hạn chế ăn chuối và các thực phẩm giàu kali khác để bảo vệ thận. Ăn quá nhiều chuối hoặc các thực phẩm giàu kali khác có thể khiến cơ thể dư thừa kali. Điều này có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe, bao gồm cả các vấn đề về tim. Mặc dù hầu hết mọi người không thể tiêu thụ đủ chuối để gây ra tình trạng này nhưng đó là điều cần lưu ý.

Mặc dù không có quy tắc chung nhưng việc ăn một quả chuối mỗi ngày sẽ không gây ra vấn đề gì cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng chuối có hàm lượng carbohydrate tương đối cao, vì vậy nên ăn chuối có chứa protein hoặc chất béo để duy trì năng lượng ổn định. Tốt nhất nên ăn chuối điều độ và là một phần của chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh, giống như các sản phẩm tốt cho sức khỏe khác.

Xem thêm video đáng quan tâm:

Loại chuối nào tốt nhất cho sức khỏe?