Có nên ăn chuối khi vỏ có nhiều đốm nâu không?

1. Tại sao vỏ chuối chín có nhiều đốm nâu?

Giống như nhiều loại trái cây, chuối tiếp tục chín khi để lâu hơn. Vỏ chuối ban đầu có màu xanh nhưng chuyển sang màu vàng khi bắt đầu chín.

Khi chuối chín, chúng tạo ra và thải ra khí ethylene khiến sắc tố màu vàng trên vỏ bị phân hủy và dần chuyển sang màu nâu hoặc đốm đen.

Vỏ chuối có những đốm nâu như “tàn nhang” là dấu hiệu chuối đã chín.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, những đốm nâu trên vỏ chuối là dấu hiệu chuối đã chín. Các đốm sẽ có màu nâu khác nhau tùy thuộc vào quá trình chín tự nhiên hoặc tiếp xúc với không khí.

Chuối là loại trái cây thải ra nhiều khí ethylene, giống như táo, bơ, lê, cà chua… Sự thải khí ethylene là tự nhiên và là một phần của quá trình chín của chuối. Khi thịt chuối tiếp xúc với không khí do bị rách hoặc thủng trên vỏ, quá trình oxy hóa (còn gọi là hiện tượng hóa nâu do enzyme) xảy ra, hiện tượng này cũng xuất hiện dưới dạng các đốm đen.

Theo nghiên cứu, enzyme chịu trách nhiệm tạo ra màu nâu được gọi là polyphenol oxidase (hoặc PPO). Với sự hiện diện của oxy, enzyme PPO chuyển đổi các chất gọi là hợp chất phenolic (thông qua quá trình oxy hóa) thành các chất khác nhau, các hợp chất gọi là quinone sau đó phản ứng với các hợp chất khác để tạo thành melanin. . Melanin là một sắc tố màu nâu sẫm tương tự như màu tóc, da và mắt của chúng ta. Nó cũng làm cho trái cây và rau quả có màu đốm nâu.

Vì vậy, chuối oxy hóa dù có thể kém bắt mắt hơn khi vỏ có màu vàng nhưng vẫn ăn được.

Chuối đốm nâu có ăn được hay không phụ thuộc vào độ chín của chuối. Chỉ cần chuối không bị mốc và không quá nhão khi bóc vỏ là có thể ăn chuối nâu một cách an toàn.

Đốm nâu trên vỏ: Nếu vỏ chuối chỉ có những đốm nâu nhỏ là dấu hiệu tinh bột trong chuối đã chuyển hóa thành đường, giúp chuối ngọt và mềm hơn. Những quả chuối như vậy hoàn toàn có thể ăn được và thậm chí còn ngon hơn.

Vỏ nâu nhưng thịt chuối vẫn ngon: Nếu vỏ chuối chuyển sang màu nâu nhưng ruột chuối bên trong vẫn có màu vàng tươi, không nhão, không có mùi lạ hay nấm mốc thì vẫn có thể ăn được. Chuối thường rất ngọt vào thời điểm này.

Dùng chuối nâu để chế biến: Chuối chín nâu thích hợp làm các món ăn như sinh tố, bánh chuối, kem chuối…

Lưu ý, chuối càng chín thì càng dễ bị vi khuẩn tấn công nên bạn nên ăn chuối càng sớm càng tốt sau khi chín.

2. Khi nào không nên ăn chuối có vỏ nâu?

Không nên ăn chuối khi vỏ đã sẫm màu, thịt chuối nhão và có mùi lạ.

Thông thường, để thịt chuối ngoài không khí là nguyên nhân chính gây thối. Bất kỳ lỗ hở nào trên lớp phủ bảo vệ của vỏ đều cho phép oxy xâm nhập vào thịt chuối, điều này có thể khiến thịt chuối bị oxy hóa trước tiên và sau đó bị phân hủy. Vỏ bọc bị hư hỏng cũng có thể tạo điều kiện cho các loài gây hại như ruồi giấm hoặc ruồi nhà tiếp cận.

Vì vậy, những quả chuối có đốm đen bất thường nên bỏ qua. Khi mua chuối, hãy luôn chọn những quả chuối còn nguyên cuống. Bất kỳ lỗ hở nào trên vỏ đều tạo điều kiện cho không khí và vi khuẩn xâm nhập vào thịt chuối, khiến chuối nhanh hỏng hơn.

Bạn không nên ăn chuối khi:

Chuối nhão, nhiều nước: Nếu chuối quá chín, nhão, chảy nước và có mùi chua hoặc lên men thì bạn không nên ăn.

Nấm mốc: Nếu xuất hiện nấm mốc trên vỏ hoặc thịt chuối (thường có màu trắng, xanh hoặc đen) thì tuyệt đối không nên ăn vì có thể gây ngộ độc.

Có mùi lạ: Nếu chuối có mùi hôi hoặc mùi khác thường thì bạn không nên ăn.

3. Ăn chuối đốm nâu có tốt cho sức khỏe không?

Một số người cho rằng chuối vỏ nâu ít dinh dưỡng hơn chuối vỏ vàng nhưng trên thực tế, sự khác biệt giữa hai loại này là khá nhỏ. Chuối chuyển sang màu nâu trong khi thịt chuối vẫn ngon vẫn chứa các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.

Tuy nhiên, một số chất dinh dưỡng cần lưu ý trong chuối nâu là chất xơ và đường. Khi chuối chín, các sợi bắt đầu bị phân hủy và tinh bột phức tạp được chuyển hóa thành đường đơn. Nếu bạn lo lắng về lượng đường nạp vào cơ thể hoặc lượng đường trong máu thì tốt nhất nên ăn chuối có vỏ màu vàng.

Xem thêm video đáng quan tâm:

Loại chuối nào tốt nhất cho sức khỏe?