Đặc sản xưa không ai ngó ngàng, giờ làm thành món ngon được dân thành phố ưa chuộng, tốt cho sức khoẻ

Thịt bò cực kỳ quen thuộc trong các bữa ăn Việt Nam. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Nhưng để thay đổi bữa ăn cho gia đình, gân thịt bò cũng được nhiều phụ nữ chọn.

Gân thịt bò là mô liên kết nằm trên bốn chân của con bò, được chia thành ba loại chính. Các gân, được lấy từ lõi của thịt bò, có kết cấu mềm, hương vị ngon và được coi là gân chất lượng tốt nhất.

– Các tĩnh mạch vàng, nằm dọc theo xương, chủ yếu ở khu vực vai, thường được sử dụng trong chế độ ăn của phụ nữ sau sinh nhờ khả năng hỗ trợ bài tiết sữa.

– Sườn và thịt nằm dưới thăn, xuất hiện trong quá trình lọc thịt, thường được sử dụng để chuẩn bị các món ăn phổ biến như phở thịt bò, súp mì thịt bò hoặc thịt bò om.

Mặc dù giá thấp hơn nhiều so với thịt bò, gân thịt bò là nguồn dinh dưỡng phong phú. Với hàm lượng collagen cao (lên tới 42%) với protein, chất béo, sắt, kẽm, magiê và vitamin, gân thịt bò giống như “nhân sâm động vật” nhờ vào lợi ích sức khỏe tuyệt vời.

Trên thị trường, nếu thịt bò được bán với giá 200.000-280.000 VND/kg, gân thịt bò chỉ có giá khoảng 80.000-150.000 VND/kg tùy thuộc vào loại.

Nhờ sự đa dạng của chế biến, gân thịt bò đã trở thành một vật liệu phổ biến tại nhiều nhà hàng và nhà hàng. Một số món ăn hấp dẫn từ gân thịt bò có thể được đề cập như gân thịt bò với nước sốt rượu vang, gân thịt bò ngâm trong nhà vua, gân thịt bò hầm với y học Trung Quốc, … Nhân dịp Tết Nguyên đán, gân thịt bò muối của nhà vua là một sản phẩm đặc sản bán hàng đắt tiền, nhiều người chọn rượu vang hoặc chán. Gân thịt bò giòn kết hợp với hương vị chua, ngọt và mặn khi muối chua và rau của nhà vua tạo ra một hương vị tuyệt vời, bất cứ ai ăn từng cũng thích bị mê hoặc.

Không chỉ là một vật liệu ẩm thực, gân thịt bò còn có nhiều lợi ích sức khỏe, từ việc cải thiện hệ thống tiêu hóa, xương và khớp đến tăng cường sức mạnh cơ bắp và hỗ trợ tim mạch. Một lựa chọn lý tưởng cho một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng.

Dưới đây là những ảnh hưởng của gân thịt bò:

Tăng cường sức khỏe xương và khớp

Gân thịt bò chứa mức độ collagen cao – một thành phần quan trọng giúp duy trì độ dẻo dai và mạnh mẽ của các khớp. Cụ thể, collagen từ gân thịt bò giúp giảm đau do lão hóa hoặc tập thể dục mạnh mẽ, rất có lợi cho người già và những người thường thực hành.

Cải thiện hệ thống tiêu hóa

Glycine – một axit amin trong collagen thịt bò – giúp bảo vệ niêm mạc ruột, thúc đẩy sự phát triển của mô liên kết và hỗ trợ các quá trình tiêu hóa. Nghiên cứu từ Đại học Yale (2017) cũng chỉ ra rằng glycine có khả năng chống viêm mạnh, đặc biệt tốt cho hệ thống tiêu hóa.

Hỗ trợ phục hồi cơ bắp

Một nguồn protein dồi dào, gân thịt bò giúp tái tạo mô cơ, tăng khả năng phục hồi sau khi tập thể dục và giảm đau cơ. Các axit amin như glycine và proline không chỉ hỗ trợ sản xuất năng lượng mà còn giúp cơ thể bền hơn.

Tăng cường sức khỏe tim mạch

Proline trong gân thịt bò đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo vệ các mạch máu, giúp giảm huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Theo Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ (2020), các chất bổ sung collagen thường có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn 15% so với nhóm không sử dụng.