Trong khi nhiều người đam mê thể dục và các chuyên gia sức khỏe coi trứng là siêu thực phẩm thì nhiều người lại tin rằng chúng có thể làm tăng mức cholesterol và góp phần gây ra bệnh tim mạch.
1. Ăn nhiều trứng có tốt không?
Mới đây, một nghiên cứu sinh tiến sĩ tại Đại học Harvard đã thực hiện một nghiên cứu kỳ lạ và ăn 720 quả trứng trong một tháng để xem chế độ ăn “gia cầm” ảnh hưởng đến cholesterol như thế nào. Kết quả sau khi thực hiện liệu trình này khiến nhiều người bất ngờ. Cụ thể, sinh viên tốt nghiệp này phát hiện ra rằng mức cholesterol xấu của mình đã giảm 18%.
Tờ Daily Mail đưa tin Nick Norwitz, nghiên cứu sinh tiến sĩ tại Đại học Harvard, ăn 24 quả trứng mỗi ngày. Anh ấy đã công bố kế hoạch ăn kiêng của mình lên mạng và còn cho mọi người xem những bức ảnh của hơn 40 hộp trứng được sử dụng trong thí nghiệm. Cụ thể, sau một thử nghiệm kéo dài một tháng, nồng độ lipoprotein mật độ thấp (LDL), còn được gọi là cholesterol “xấu”, đã giảm 18%. Ông tin rằng điều này là do cơ chế điều hòa tự nhiên của cơ thể. “Mặc dù cholesterol trong chế độ ăn uống của tôi tăng hơn 5 lần nhưng cholesterol LDL của tôi thực sự đã giảm”, Nick nói.
Trên thực tế, lượng cholesterol trong chế độ ăn của Norwitz đã tăng gấp 5 lần. Người ta phát hiện ra rằng lượng cholesterol tiêu thụ ước tính khoảng 133.200 miligam của Norwitz đã tăng lên trong tháng.
Một số nhà khoa học cho rằng ăn trứng có thể không làm tăng mức cholesterol. Nguyên nhân là do trong ruột, cholesterol liên kết với các thụ thể trên tế bào ruột, kích hoạt giải phóng một loại hormone gọi là cholesin. Hormon này di chuyển đến gan và liên kết với một thụ thể gọi là GPR146, báo hiệu gan sản xuất ít LDL hơn, giúp điều chỉnh mức cholesterol.
Hơn nữa, mức LDL của Norwitz đã giảm 2% trong tuần đầu tiên thực hiện chế độ ăn kiêng mới trước khi giảm mạnh 18% trong hai tuần tiếp theo. Mức LDL bình thường của Norwitz là khoảng 90 mg mỗi decimet, khi anh tuân theo chế độ ăn kiêng tiêu chuẩn kiểu Mỹ trước khi thực hiện keto.
Hai tuần sau thí nghiệm của Novitz, anh bắt đầu ăn 60 gam carbohydrate mỗi ngày, ăn chuối, quả việt quất, quả anh đào và các loại trái cây khác nhúng vào kem đậu Hawaii.
Trứng gà tốt cho sức khỏe. (Ảnh minh họa).
Mặc dù trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng và đa năng nhưng việc tiêu thụ một lượng lớn dinh dưỡng không cân bằng cũng có thể gây ra một số bệnh không mong muốn. Theo Eat This Not That, ăn quá nhiều trứng có thể dẫn đến tăng cân, tiểu đường và thói quen ăn uống không lành mạnh. Điều quan trọng là phải chú ý đến việc tiêu thụ trứng và xem xét chế độ ăn uống cũng như sức khỏe tổng thể của bạn.
2. Vậy ăn trứng thế nào cho đúng cách?
Bạn có thể chế biến trứng theo nhiều cách, từ nướng, làm món trứng tráng rau củ cho đến trứng chiên với cơm chiên và thậm chí cả món trứng tráng thông thường. Trứng là một loại thực phẩm đa năng phù hợp với thói quen buổi sáng của hầu hết mọi người. Vì nhiều lợi ích của nó, bạn có thể ăn cả một quả trứng, kể cả lòng đỏ, mỗi ngày nếu bạn không mắc bệnh tim mạch và có mức cholesterol trong máu khỏe mạnh. Bạn có thể trộn hai lòng trắng trứng với mỗi lòng đỏ trứng để cung cấp thêm protein.
Nếu bạn bị bệnh tim hoặc cholesterol cao, bạn nên hạn chế tiêu thụ trứng ở mức chỉ 3-4 quả trứng mỗi tuần.
Khi nấu trứng, bạn cũng nên tránh thêm chất béo động vật như bơ, mỡ thịt xông khói và mỡ lợn vì chúng cũng chứa chất béo bão hòa. Thay vào đó, tốt hơn là sử dụng dầu ô liu hoặc một ít dầu thực vật. Bạn có thể làm lòng trắng trứng ngon hơn mà không cần thêm nhiều mỡ động vật bằng cách xào chúng với rau, salsa hoặc các loại thảo mộc khác.
Ăn trứng rất tốt cho sức khỏe. (Ảnh minh họa).
Bạn cũng nên cân nhắc mua trứng gà thả vườn hoặc trứng hữu cơ vì lòng đỏ trứng thường có hàm lượng cholesterol thấp hơn và hàm lượng lutein cao hơn. Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng ăn một quả trứng mỗi ngày làm tăng đáng kể mức lutein mà không làm tăng mức cholesterol.
Ý kiến bạn đọc (0)