Hai mẹ con uống sữa đậu nành tự làm mỗi ngày được chẩn đoán mắc ung thư gan, bác sĩ tiết lộ bí ẩn không ngờ tới

1. Sữa đậu nành có tốt cho cơ thể như lời đồn không?

Sữa đậu nành là thức uống thực vật bổ dưỡng, giàu protein chất lượng cao và nhiều nguyên tố vi lượng. Tuy nhiên, giá trị sức khỏe của sữa đậu nành nằm ở chỗ nó có được làm đúng cách hay không. Nếu sữa đậu nành chưa được nấu chín kỹ có thể chứa các thành phần có hại như saponin, phytohemagglutinin. Những chất này có thể gây buồn nôn và nôn trong thời gian ngắn, trong khi sử dụng lâu dài có thể gây tổn thương không thể phục hồi cho hệ thống trao đổi chất của gan.

Đây chính là vấn đề của người nội trợ, người mẹ trên. Khi nấu sữa, người mẹ tin rằng chỉ cần sữa sủi bọt là sẽ chín nên tắt bếp ngay. Trên thực tế, sữa đậu nành họ uống hàng ngày không đạt tiêu chuẩn nấu chín kỹ, điều này dần dần làm tăng gánh nặng cho gan và cuối cùng phát triển thành các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

Sữa đậu nành phải được nấu chín kỹ. (Ảnh minh họa).

2. Sữa đậu nành và nguy cơ ung thư gan: Chìa khóa nằm ở “độc tố”

Sữa đậu nành tưởng chừng đơn giản nhưng lại có tính chất hóa học phức tạp. Sữa đậu nành đun sôi không đủ nóng có chứa saponin, một chất hóa học tự nhiên có trong đậu có thể gây kích ứng ở đường tiêu hóa. Ngoài ra, còn có một loại phytoerythrocyte agglutinin, có thể gây phản ứng thái quá của hệ thống miễn dịch và làm tăng gánh nặng cho gan sau khi vào cơ thể.

Các nghiên cứu liên quan đã chỉ ra rằng saponin tạo ra một lượng lớn bọt ở nhiệt độ 80°C, nhưng không bị phá hủy hoàn toàn. Hiện tượng sôi giả này là nguyên nhân quan trọng dẫn đến việc đánh giá sai về việc sữa đã sôi hay chưa.

Nếu sữa đậu nành không được đun sôi trong 5-10 phút, các chất này có thể tồn tại và gây độc cho tế bào gan. Gan là “nhà máy giải độc” của cơ thể và chịu trách nhiệm xử lý các chất độc mà chúng ta tiếp xúc trong chế độ ăn uống hàng ngày. Sữa đậu nành chưa nấu chín có thể làm gan bị quá tải. Về lâu dài, điều này có thể dẫn đến viêm, xơ hóa và thậm chí là ung thư.

3. Bí quyết uống sữa đậu nành an toàn

Sữa đậu nành tự làm phải được nấu chín hoàn toàn. Sau khi sữa sôi hoàn toàn, bạn nên tiếp tục đun nóng trên 5 phút sau khi đun sôi để đảm bảo các chất độc hại bị phân hủy hoàn toàn. Nếu sử dụng máy làm sữa đậu nành, hãy nhớ sử dụng chức năng “nấu” thay vì chương trình hâm nóng đơn giản.

Nếu uống đúng cách, sữa đậu nành rất tốt cho cơ thể. Nghiên cứu khoa học cũng cho thấy uống sữa đậu nành điều độ có tác dụng tích cực trong việc ngăn ngừa ung thư. Một nghiên cứu trên tạp chí Nutrients cho thấy việc tăng lượng sữa đậu nành thêm 30 gram mỗi ngày có thể giảm 46% nguy cơ ung thư.

Isoflavone đậu nành là phytoestrogen có thể làm giảm nguy cơ ung thư bằng cách ức chế sự tăng sinh tế bào ung thư thông qua can thiệp vào các tín hiệu tăng trưởng tế bào ung thư. Sữa đậu nành có tác dụng chống oxy hóa, làm giảm tổn thương gốc tự do đối với DNA, từ đó làm giảm nguy cơ đột biến. Sữa giúp ức chế sự hình thành mạch máu, ngăn ngừa tế bào ung thư tiếp cận chất dinh dưỡng và hạn chế sự lây lan của chúng.

Đặc biệt đối với các bệnh ung thư liên quan đến hormone như ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt, tác dụng bảo vệ của isoflavone đậu nành đặc biệt đáng kể. Điều này càng nhắc nhở chúng ta rằng uống sữa đậu nành một cách khoa học không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày mà còn đóng vai trò tích cực trong việc ngăn ngừa các bệnh hiểm nghèo.

Tuy nhiên, bạn không nên uống quá nhiều sữa đậu nành vì có thể gây phản tác dụng. Một quan sát lâu dài về việc tiêu thụ sữa đậu nành cho thấy những người uống hơn 500 ml mỗi ngày có nguy cơ bất thường về chức năng gan cao hơn đáng kể. Nguyên nhân là do sữa đậu nành rất giàu protein thực vật, uống quá nhiều sẽ gây gánh nặng cho hệ trao đổi chất của gan và thận. Nên kiểm soát ở mức 200-300 ml mỗi ngày, đặc biệt người trung niên, người già và người có chức năng gan yếu nên chú ý hơn trong việc ăn uống.

Sữa đậu nành rất ngon và bổ dưỡng. (Ảnh minh họa).

4. Những lầm tưởng về sữa đậu nành

– Lầm tưởng 1: Trứng và sữa đậu nành xung đột với nhau

Đây là một quan điểm sai lầm. Trong sữa đậu nành nấu chín hoàn toàn, chất ức chế trypsin đã mất hoạt tính và sẽ không cản trở quá trình hấp thụ protein của trứng. Trên thực tế, cấu trúc protein của trứng và sữa đậu nành bổ sung cho nhau và việc kết hợp chúng cùng nhau thực sự có thể cải thiện việc sử dụng protein.

– Lầm tưởng 2: Thêm đường nâu sẽ làm mất đi dinh dưỡng của sữa đậu nành

Các axit hữu cơ trong đường nâu thực sự có thể phản ứng với một số thành phần trong sữa đậu nành, nhưng hiệu quả rất ít. Tuy nhiên, việc thêm đường vào đường nâu có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Bạn nên thay thế bằng chà là đỏ hoặc dâu tây, chúng không chỉ cải thiện hương vị mà còn tốt cho sức khỏe hơn.

– Lầm tưởng 3: Bệnh nhân gút không được uống sữa đậu nành

Mặc dù đậu nành có hàm lượng purine cao nhưng purin sẽ bị loãng đi sau khi trộn vào sữa đậu nành. Sữa đậu nành nồng độ thấp (chẳng hạn như dưới 10%) thích hợp cho bệnh nhân gút. Do đó, sữa đậu nành hoàn toàn có thể trở thành một phần trong cuộc sống lành mạnh hàng ngày của bạn.