Loại gia vị trong bếp nhà nào cũng có, khi sử dụng thường xuyên mắc 2 sai lầm khiến cả nhà dễ “bệnh chồng bệnh”

Dầu ăn là gia vị giúp tăng thêm chất béo cho các món ăn, khiến món ăn hấp dẫn hơn nhưng nếu sử dụng không đúng cách có thể gây hại cho sức khỏe. Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm cho biết, dầu ăn và mỡ còn được gọi chung là nguồn cung cấp chất béo cho cơ thể, theo đó cứ 1g dầu ăn hoặc mỡ cung cấp khoảng 9kcal cho cơ thể.

Về vai trò của dầu ăn, bà Lâm cho biết ngoài việc cung cấp năng lượng, chất béo còn giúp cơ thể hấp thu vi chất và tăng cường dinh dưỡng. “Đối với trẻ nhỏ, đặc biệt là trẻ trong độ tuổi ăn dặm cần ăn đủ chất béo mỗi ngày, nếu không trẻ sẽ dễ sụt cân và chậm phát triển.

Đối với người lớn, chất béo đóng vai trò quan trọng trong việc giúp hấp thu các vitamin như vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K. Chế độ ăn thiếu chất béo khiến quá trình hấp thu các vitamin trên giảm đi.”, bác sĩ Lâm nói.

Dầu ăn hay mỡ phải biết sử dụng và sử dụng đúng liều lượng để không ảnh hưởng đến sức khỏe. Ảnh minh họa.

Phó giáo sư Lâm cho rằng, mỗi ngày một người trưởng thành cần ăn 45g chất béo, nguồn chất béo có thể đến từ dầu, mỡ hoặc các loại thịt có chứa chất béo…”Không ăn đủ chất béo cũng ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn. Ngược lại, nếu ăn quá nhiều, đặc biệt là sử dụng không đúng cách, không khoa học còn khiến cơ thể bị ảnh hưởng bởi tình trạng béo phì, mỡ máu, ung thư, bệnh tim mạch.”, bác sĩ Lâm cảnh báo.

Theo PGS Lâm, sai lầm phổ biến nhất khi sử dụng dầu ăn là sử dụng quá nhiều dầu khi nấu thức ăn ở nhiệt độ cao. Theo đó, nhiều người sợ mỡ động vật béo nên việc sử dụng dầu ăn để xào, xào, chiên các món ăn ngày càng trở nên phổ biến. Trong khi ở nước ngoài, hầu hết họ đều sử dụng dầu ăn chủ yếu để trộn salad. Cách ăn này sẽ bảo toàn được liên kết đôi của axit béo không bão hòa trong dầu. “Sử dụng dầu ăn để chiên ở nhiệt độ cao sẽ làm dầu ăn bị biến tính, từ đó làm tăng nguy cơ gây ra nhiều bệnh cho cơ thể.”, bác sĩ Lâm nói.

Một sai lầm phổ biến khác là tái sử dụng dầu ăn đã qua sử dụng để tiết kiệm tiền. Điều này sẽ làm tăng nguy cơ gây hại gấp đôi so với việc dùng dầu để chiên. “Nhiều người chiên đậu, chả giò rồi dùng lượng dầu thừa để chiên lại hoặc chế biến các món ăn khác. Đây là sai lầm rất phổ biến, gia đình cần phải thay đổi”. Tiến sĩ Lâm chia sẻ.

Theo đó, chiên đi chiên lại dầu sẽ sinh ra chất béo chuyển hóa, rất độc hại cho sức khỏe. Loại chất béo này có thể làm tăng mức độ LDL-cholesterol “xấu” trong máu, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Đặc biệt, khi người dân đi ăn quán vỉa hè, việc tái sử dụng dầu chiên là điều rất phổ biến, tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe hàng ngày của họ.

Dầu ăn đã qua sử dụng có mùi khét tuyệt đối không nên dùng để chế biến thức ăn. Ảnh minh họa.

Để sử dụng dầu ăn an toàn, PGS Nguyễn Thị Lâm khuyên người dân:

– Chỉ sử dụng một lượng dầu vừa đủ để chế biến, tránh lãng phí, dư thừa, từ đó làm giảm tác dụng có hại cho cơ thể;

– Mọi người cần tập thói quen đọc nhãn sản phẩm, vì có loại dầu thích hợp để chiên, trong khi có loại dầu thích hợp để nấu súp và trộn salad. Khi chiên rán tốt nhất nên dùng mỡ động vật vì sẽ an toàn hơn;

– Không chiên ở nhiệt độ cao. Khi nấu nên điều chỉnh mức nhiệt ở mức vừa phải;

– Tuyệt đối không sử dụng dầu thừa để chế biến các món ăn khác hoặc chiên xào sau này;

– Kể cả khi bạn sử dụng dầu chiên lần đầu tiên nếu ngửi thấy mùi khét thì cũng cần phải loại bỏ ngay, vì mùi cháy là do liên kết đôi trong dầu bị đứt. Khi đó, dầu ăn không còn tác dụng, sản sinh ra chất béo chuyển hóa, rất có hại cho sức khỏe, dễ gây mỡ máu cao.