Loại rau giòn ngọt được nhiều người ưa thích khi nhúng lẩu, nếu ăn sai cách sẽ khiến lá gan bị tổn thương

Bác sĩ Lê Văn Thiều, Khoa Nhiễm tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, cho biết khi thời tiết se lạnh, nhu cầu ăn lẩu của người dân càng nhiều. Khi ăn lẩu, ngoài đồ ăn tươi ngon và nhiều sự lựa chọn, mọi người còn có cơ hội quây quần bên nhau lâu hơn.

Bên cạnh giá trị ẩm thực gắn kết các thành viên trong gia đình, bác sĩ Thiều còn đặc biệt chú trọng đến việc chế biến, sử dụng một số thực phẩm khi ăn lẩu để tránh bị ốm. Theo bác sĩ Thiều, khi ăn lẩu, bạn cần hết sức chú ý đến 2 nguồn thực phẩm có nguy cơ gây ra các bệnh liên quan đến ký sinh trùng.

Thứ nhất, thực phẩm có nguồn gốc động vật: Thịt bò, thịt lợn, nội tạng là những thực phẩm được yêu thích khi ăn lẩu. Với những thực phẩm này, nguy cơ nhiễm sán dây lợn, sán dây bò là rất cao nếu bạn chỉ nhúng thực phẩm qua nồi nước lẩu. Những ký sinh trùng này chỉ bị tiêu diệt khi nấu chín ở nhiệt độ 100 độ C.

Tuy nhiên, hiện nay nhiều người cũng đề cao an toàn thực phẩm nên thực phẩm có nguồn gốc động vật thường được chế biến kỹ càng. Nấu hoặc thậm chí luộc lâu trong nước sôi để tiêu diệt mầm bệnh.

Nếu ăn sống nguy cơ nhiễm sán dây rất cao. Ảnh minh họa.

Thứ hai, rau thủy sản: Đây là nguồn thực phẩm đáng lo ngại, làm tăng nguy cơ nhiễm ký sinh trùng vào cơ thể, chủ yếu là sán lá gan. Khi nhiễm sán lá gan xâm nhập vào cơ thể, chúng sẽ cư trú tại gan, gây tổn thương, áp xe và theo thời gian sẽ nhanh chóng “hủy diệt” gan.

Tiến sĩ Thiều cảnh báo thói quen nhúng rau để giữ độ giòn, ngọt làm tăng nguy cơ nhiễm ký sinh trùng vào cơ thể. Đặc biệt với các loại rau thủy sinh như rau muống, bông súng, đặc biệt là các loại rau cần nước được bình chọn là ngon nhất thế giới.

Theo TS Thiều, rau thủy sinh thường phát triển trong môi trường nước, dễ bị ô nhiễm bởi bùn, phân động vật, rác thải sinh hoạt. Điều này khiến chúng trở thành nơi lý tưởng để ký sinh trùng và vi khuẩn bám vào.

Cụ thể, trong môi trường tự nhiên, ấu trùng đuôi và nang sán lá gan có thể bám vào rau thủy sinh. Vì vậy, rau thủy sản thường bị nhiễm ấu trùng sán lá gan và nhiều loại giun sán khác. Khi ăn rau sống hoặc nấu chưa chín bị nhiễm ấu trùng sán dây nguy cơ mắc bệnh rất cao.

Trên thực tế, nhiều người cho rằng rau tự trồng và rửa bằng nhiều nước không phải là điều đáng lo ngại. Tuy nhiên, với các loại sán dây ở rau thủy sản, dù rửa sạch cũng không thể loại bỏ được, do chúng sống ký sinh ở các đoạn rau thủy sinh. Ngay cả việc nhúng vào nước lẩu sôi cũng cần có thời gian để rau chín để diệt giun.

Các loại rau thủy sinh như cần tây tuy ăn sống có vị giòn, ngọt nhưng nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao. Ảnh minh họa.

Nếu ăn rau sống bị nhiễm sán lá gan, qua đường tiêu hóa, ấu trùng sán lá gan xâm nhập vào dạ dày, xuống tá tràng, tự bóc vỏ và xuyên vào thành tá tràng vào khoang phúc mạc đến gan, làm thủng bao gan và xâm nhập vào gan. nhu mô gan gây tổn thương gan.

Để phòng ngừa các bệnh do giun sán và ký sinh trùng gây ra, việc tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng. Tiến sĩ Thiều khuyến cáo người dân nên thực hiện đầy đủ các nguyên tắc sau:

– Ăn chín, uống luộc: Bạn chỉ nên ăn cần tây và các loại rau thủy sinh khác sau khi đã được nấu chín kỹ.

– Làm sạch môi trường sống xung quanh: Đảm bảo vệ sinh cá nhân và nhà ở, tránh môi trường ẩm ướt, bẩn thỉu.

– Tẩy giun định kỳ cho chó, mèo: Chó, mèo là nguồn lây nhiễm giun sán phổ biến nên cần được tẩy giun định kỳ.

– Uống thuốc tẩy giun định kỳ: Người dân nên uống thuốc tẩy giun 1 năm 3 lần, cách nhau 4 tháng (liều lượng tùy theo độ tuổi theo chỉ định của bác sĩ).