Lý do nên ăn củ cải ngâm giấm vào mùa đông

Dấm dở là món ăn kèm phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và nhiều nước châu Á.

Củ cải (thường là củ cải trắng) ngâm trong dung dịch giấm và có thể thêm các gia vị khác như đường, muối, ớt… tùy theo sở thích.

1. Thành phần dinh dưỡng của củ cải trắng

Củ cải có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Trong 100g củ cải trắng sống:

Lượng calo: 16 – 20 kcal

Nước: 93 – 95 g

Tinh bột: 3-4 g

Chất xơ: 1 – 2 g

Chất đạm: 0,6 – 1 g

Chất béo: 0,1 g

Vitamin C: 20 – 25 mg (chiếm khoảng 33 – 42% nhu cầu hàng ngày)

Kali: khoảng 200 – 250 mg

Folate: khoảng 25mcg

2. Công thức củ cải ngâm giấm

Nguyên liệu:

3 củ cải

2 chén giấm, có thể là giấm trắng hoặc giấm nâu (giấm mạch nha hoặc giấm đen)

Làm:

Gọt vỏ củ cải và cắt thành miếng tròn.

Các miếng không nên quá dày cũng không quá mỏng.

Rửa sạch các miếng củ cải đúng cách và lau khô bằng khăn.

Đổ giấm vào lọ thủy tinh đã khử trùng.

Cho những miếng củ cải đã cắt nhỏ vào lọ và đậy nắp lại.

Lắc nhẹ lọ để ngâm miếng củ cải trong giấm.

Ngâm khoảng 48 tiếng là có thể ăn được.

Chỉ cần lấy 3-4 miếng ra khỏi lọ và thưởng thức trong bữa ăn.

3. Công dụng củ cải ngâm giấm

Hỗ trợ đường tiêu hóa: Quá trình lên men hoặc ngâm giấm tạo ra men vi sinh (probiotic) có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp cải thiện chức năng miễn dịch, cũng như sức khỏe tiêu hóa. Nó còn giúp kích thích tiêu hóa, hỗ trợ quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra suôn sẻ hơn, từ đó ngăn ngừa táo bón. Đây chính là lý do nên ăn củ cải ngâm giấm trong bữa ăn. Giấm cũng có đặc tính kháng khuẩn có thể có lợi cho cơ thể theo nhiều cách.

Củ cải ngâm dấm nên ăn vừa phải để có lợi cho sức khỏe.

Cân bằng lượng đường trong máu: Giấm có thể giúp giảm lượng đường trong máu và insulin sau bữa ăn. Nitrat và chất chống oxy hóa trong củ cải cũng góp phần cải thiện lượng đường trong máu.

Cung cấp một số chất dinh dưỡng: Củ cải chứa một số vitamin và khoáng chất thiết yếu mà cơ thể cần hàng ngày như vitamin C, kali, folate. Tuy nhiên, quá trình ngâm giấm có thể làm giảm phần nào hàm lượng vitamin, đặc biệt là vitamin C.

Củ cải chứa kali cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và cần thiết để duy trì sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể. Sự hiện diện của vitamin C trong củ cải giúp tăng cường mạch máu, cải thiện khả năng miễn dịch và thậm chí giúp hình thành collagen. Củ cải có chứa glucosinolates, một hợp chất lưu huỳnh có thể giúp ngăn ngừa ung thư.

Hỗ trợ điều trị các bệnh về gan, mật: Trong quá trình oxy hóa, ngâm củ cải sẽ tạo ra một loại enzyme, enzyme này có tác dụng hỗ trợ điều trị các bệnh về gan, mật, đặc biệt trong trường hợp men gan tăng nhẹ.

4. Những điều cần lưu ý khi ăn củ cải ngâm giấm

Hàm lượng muối cao: Nếu củ cải có nhiều muối, quá trình ngâm muối có thể làm tăng hàm lượng natri trong củ cải, không tốt cho người bị tăng huyết áp, bệnh tim mạch hoặc bệnh thận.

Hàm lượng axit cao: Giấm có tính axit, có thể gây kích ứng dạ dày ở người bị loét dạ dày hoặc trào ngược axit. Vì vậy, chọn giấm nâu sẽ tốt hơn giấm trắng.

Giảm chất chống oxy hóa: Quá trình ngâm giấm có thể làm giảm mức độ chất chống oxy hóa từ 25% đến 70% so với củ cải tươi.

Nguy cơ ung thư dạ dày (nếu ăn quá nhiều): Một số nghiên cứu cho thấy tiêu thụ quá nhiều thực phẩm ngâm muối có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

Vì vậy, không nên ăn quá nhiều củ cải ngâm giấm, đặc biệt với những người có vấn đề về sức khỏe. Nên ăn như một món ăn phụ với số lượng nhỏ. Nên chọn mua củ cải ngâm dấm ở những nơi uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hoặc tự làm tại nhà để kiểm soát chất lượng cũng như lượng muối, đường. Không nên ăn củ cải ngâm dấm hàng ngày.

Những người nên hạn chế hoặc tránh ăn củ cải ngâm giấm như người cao huyết áp, người mắc bệnh tim mạch, người mắc bệnh thận, người bị loét dạ dày hoặc trào ngược axit. Đối với phụ nữ mang thai nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi ăn là tốt nhất. Nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào, hãy tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi ăn.

Xem thêm video đang được quan tâm:

Bị táo bón nên ăn 5 loại thực phẩm này để cải thiện hệ tiêu hóa.