Tranh cãi lòng đỏ trứng gà màu cam hay vàng thì tốt hơn? Câu trả lời của chuyên gia khiến ai nấy đều bất ngờ

Mới đây, một nhóm trên mạng xã hội đăng tải và chia sẻ bài viết về việc khi mua trứng gà ở nơi được cho là nuôi rất an toàn, khi chế biến và đập vỡ trứng, lòng đỏ có màu đỏ hơn trứng gà. nhà nuôi dưỡng. Vì vậy, thành viên này thắc mắc cơ sở kia cho gà ăn gì và màu sắc của lòng đỏ trứng có quyết định chất lượng trứng hay không?

Sau bài viết này, nhiều người cho rằng màu sắc của lòng đỏ trứng quyết định chất lượng trứng, vì nó liên quan đến việc cho gà ăn gì. Ví dụ, gà ăn cám có lòng đỏ trắng hơn gà nuôi tự nhiên.

Tuy nhiên, nhiều người cho rằng màu sắc của trứng gà phụ thuộc vào giống gà chứ không phải do thức ăn chăn nuôi. Ví dụ, gà công nghiệp thường có màu lông trắng hơn gà thường hoặc gà bình thường. Hơn nữa, chất lượng trứng gà có lòng đỏ trắng hơn và trứng gà có màu đỏ tươi không có nhiều khác biệt về chất lượng. Điều quan trọng nhất là cách chế biến để giữ được giá trị dinh dưỡng.

Nhiều người cho rằng lòng đỏ đỏ sẫm có giá trị hơn lòng đỏ đỏ nhạt – Ảnh minh họa.

Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh – nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách Khoa Hà Nội) cho rằng, việc lấy màu sắc lòng đỏ trứng để đánh giá giá trị dinh dưỡng của trứng là không phù hợp. Chính xác. Ông Thịnh cho biết, màu sắc của lòng đỏ trứng phụ thuộc vào khẩu phần ăn của gà chứ không phải vào giống gà.

Gà ăn thức ăn giàu carotenoid (như ngô, rau củ…) sẽ đẻ trứng có lòng đỏ màu cam sẫm. Đối với gà ăn thức ăn không có màu sắc (như cơm, sắn,…) thì lòng đỏ sẽ có màu vàng nhạt.

Ngay cả với gà công nghiệp, lòng đỏ của chúng có màu cam sẫm, hoặc gà đồi nuôi tự nhiên có lòng đỏ trắng hơn là điều hết sức bình thường. Vì vậy, màu sắc của lòng đỏ trứng do thức ăn của gà quyết định và ít liên quan đến giá trị dinh dưỡng.

Nguồn thức ăn quyết định màu sắc của lòng đỏ trứng. Ảnh minh họa.

Theo ông Thịnh, màu lòng đỏ chỉ giải quyết được khẩu vị của người dùng nhưng giá trị dinh dưỡng thì tương đương. Do hiểu được thị hiếu của nhiều người, nhiều trang trại cho gà ăn thức ăn có màu đỏ tươi, từ đó vỏ và lòng đỏ có màu đỏ sẫm và nhiều người cho rằng những quả trứng này sạch hơn, ngon hơn và bán được giá cao. nhiều hàng hóa hơn.

Trên thực tế, thành phần dinh dưỡng trong 100 gam trứng gà bao gồm 14,8 gam protein; 11,6g chất béo; 55mg canxi; 2,70mg sắt; 47µg folate; 210mg phốt pho; 1,29µg vitamin B12; 700µg vitaminA; 470mg cholesterol… và nhiều khoáng chất khác.

Để hấp thụ đầy đủ dưỡng chất từ ​​trứng sẽ phụ thuộc rất nhiều vào cách chế biến và sử dụng. Theo đó, khi lựa chọn và ăn trứng, nhiều người chỉ quan tâm đến lòng đỏ trứng mà cho rằng ăn lòng đỏ hoặc lòng đỏ to mới bổ dưỡng. Tuy nhiên, chính lòng trắng trứng lại chứa nhiều dưỡng chất mà lòng đỏ không có, đặc biệt là nguồn protein quý giá dễ dàng hấp thụ vào cơ thể. Vì vậy, khi ăn trứng bạn nên ăn cả lòng trắng và lòng đỏ.

Cách chế biến trứng quyết định rất lớn đến giá trị dinh dưỡng khi ăn. Ảnh minh họa.

Ngoài ra, có nhiều cách chế biến trứng như luộc, om, chiên… nhưng để nhận được nhiều dinh dưỡng nhất thì bạn nên ăn trứng luộc. Nếu muốn đảm bảo trứng được an toàn thì tốt nhất bạn nên luộc trứng bằng lõi mềm. Cách ăn trứng này sẽ làm giảm các chất ức chế quá trình tiêu hóa và giữ lại toàn bộ dưỡng chất có trong trứng.

Theo khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng, khi ăn trứng mọi người cần lưu ý:

– Người lớn nên ăn 3-4 quả/tuần.

– Người bị huyết áp cao hoặc cholesterol cao vẫn có thể ăn trứng nhưng chỉ nên ăn 1-2 quả trứng mỗi tuần.

– Trẻ 6-7 tháng tuổi chỉ nên ăn nửa lòng đỏ mỗi bữa.

– Trẻ 8 – 12 tháng tuổi nên ăn 1 lòng đỏ mỗi bữa.

– Trẻ 1 – 2 tuổi nên ăn cả lòng đỏ và lòng trắng tối đa 4 quả trứng/tuần.

– Trẻ trên 2 tuổi có thể ăn tối đa 6 quả trứng/tuần.