Trứng gà có lòng đỏ cam hay lòng đỏ vàng ngon và bổ dưỡng hơn?

1. Điều gì làm cho màu lòng đỏ trứng?

Tiến sĩ. Sunoh Che, Đại học Maryland, nói rằng có nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến lòng đỏ trứng nằm và phần lớn là do chế độ ăn kiêng, cụ thể: cụ thể:

– Thành phần thực phẩm của gà mái: lượng caroten màu vàng cam (sắc tố thực vật) như lutein từ bột cỏ tâm linh và zeaxanthin từ chiết xuất cúc vạn thọ, ảnh hưởng đáng kể đến màu đỏ.

– Lượng ngô trong thực phẩm: Ngô có thể ảnh hưởng đến màu vàng của lòng đỏ. Gà mái công nghiệp thường cho ngô ăn, vì vậy hầu hết trứng được bán trong các siêu thị, cửa hàng màu vàng, nhưng không thực sự sáng.

– Xanthophyll: Xanthophyll là một hợp chất màu vàng ảnh hưởng đến lòng đỏ trứng, thường được tìm thấy trong lá và ngũ cốc. Không phải tất cả các nhà máy đều có cùng hàm lượng xanthophyll – một số có nồng độ cao hơn và các loại khác nhau. Cây chứa xanthophyll mà gà ăn có thể ảnh hưởng đến màu lòng đỏ.

– Cách nuôi: Những con gà mái được giải phóng, tiếp cận với thực phẩm tự nhiên, có xu hướng sinh trứng với lòng đỏ tươi hơn. Điều này là do những con gà mái này thường có chế độ ăn đa dạng hơn với protein từ côn trùng, carotenoids và xanthophyll từ thực vật.

Màu sắc của lòng đỏ trứng gà thường phản ánh chế độ ăn của gà mái.

Do đó, có thể thấy rằng sự thay đổi màu sắc của lòng đỏ trứng gà bắt nguồn từ nhiều yếu tố liên quan đến cách nuôi (cách sống) và chế độ ăn của gà mái. Trong thực tế, màu của lòng đỏ trứng phụ thuộc gần như hoàn toàn vào sắc tố trong thực phẩm gà.

Đây là ý nghĩa của màu lòng đỏ trứng:

– Vàng nhạt: Hiển thị những con gà mái với chế độ ăn nhiều lúa mì, lúa mạch hoặc bột ngô trắng.

– Vàng tươi: Thường thấy ở gà mái đã ăn nhiều ngô và/hoặc bột tâm linh.

– Orange: Màu này có thể đạt được bằng cách thêm cánh hoa cúc hoặc ớt đỏ vào thức ăn gà. Orange đậm hơn cũng có thể phản ánh chế độ ăn uống bao gồm cho ăn, nơi gà mái có thể tiếp cận các loại thực vật và côn trùng khác nhau trong tự nhiên. Nếu một con gà mái ăn nhiều sắc tố vàng màu cam gọi là Xanthophyll, nó cũng sẽ tạo ra lòng đỏ trứng màu cam đậm hơn.

Trứng có lòng đỏ màu vàng cũng thường đến từ những con gà công nghiệp, được nuôi trong các lồng hoặc lồng chật chội, ít hơn hoặc không tiếp xúc với không khí ngoài trời hoặc ánh sáng mặt trời.

Lòng đỏ sẫm hơn thường liên quan đến trứng lành mạnh hơn được sản xuất bởi những con gà được giải phóng hoặc đưa ra chế độ ăn tự nhiên. Đôi khi nhiều khách hàng thường yêu cầu lòng đỏ sẫm hơn, vì vậy để tăng doanh số, một số nông dân thương mại đã bắt đầu thêm màu tự nhiên hoặc nhân tạo, chẳng hạn như cúc vạn thọ hoặc bột ớt vào thực phẩm cho gà mái.

Ngoài ra, tuổi, sức khỏe của gà mái và mùa sản xuất trứng cũng có thể ảnh hưởng đến màu lòng đỏ:

– Vào mùa xuân và mùa hè, những con gà mái có thể ở bên ngoài nhiều hơn. Điều này có thể làm tăng khả năng kiếm được thực phẩm, dẫn đến lòng đỏ màu cam nhiều hơn.

– Tuổi của Hen cũng có thể đóng một vai trò trong lòng đỏ, mặc dù điều đó vẫn đang được tranh luận.

Bất kể màu sắc, giá trị dinh dưỡng là như nhau, chứa nhiều vitamin A, D, E, K cũng như các chất dinh dưỡng thiết yếu khác …

2. Có phải lòng đỏ màu cam bổ dưỡng hơn lòng đỏ vàng?

Tiến sĩ. Che nói rằng màu lòng đỏ không nhất thiết chỉ ra rằng trứng có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Nói cách khác, màu của lòng đỏ trứng không liên quan nhiều đến hàm lượng dinh dưỡng của nó.

Theo đó, hàm lượng dinh dưỡng của trứng bao gồm các vitamin chất béo như vitamin A, D, E và K … nhiều hơn tùy thuộc vào chế độ ăn uống, sức khỏe, sự đa dạng, tuổi tác và môi trường của gà mái là màu của lòng đỏ. Những con gà mái nuôi thường đẻ trứng với hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn như axit béo omega-3 và vitamin do chế độ ăn đa dạng của chúng.

Tuy nhiên, màu lòng đỏ có thể chỉ ra bao nhiêu carotenoids trong trứng. Carotenoid có liên quan đến sức khỏe mắt tốt, cùng với việc giảm nguy cơ ung thư, tiểu đường và viêm cơ thể. Nhìn chung, lòng đỏ trứng màu cam đậm hơn cho thấy nồng độ caroten cao hơn. Ngoài carotenoids, màu lòng đỏ không chỉ ra một quả trứng bổ dưỡng ít nhiều.

Bên cạnh đó, kích thước của trứng là rất quan trọng, bởi vì trứng lớn hơn chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.

3. Lòng đỏ trứng màu cam có tốt hơn không?

Lòng đỏ trứng màu cam thường tốt hơn lòng đỏ trứng màu vàng. Đây là một chế độ ăn kiêng với nhiều côn trùng và thực vật của những con gà mái nuôi có xu hướng tạo ra lòng đỏ trứng tối hơn và có hương vị hơn. Thức ăn gà có thể tạo ra lòng đỏ cam, nhưng hương vị sẽ không thể so sánh với lòng đỏ từ gà để làm thức ăn trong tự nhiên.

Do đó, màu của lòng đỏ trứng là kết quả của sắc tố trong thực phẩm gà. Lân tối và sáng có cùng giá trị dinh dưỡng và chúng tôi sẽ nhận được giá trị dinh dưỡng lớn nhất khi ăn trứng, bởi vì tất cả các chất dinh dưỡng này hoạt động cùng nhau trong cơ thể. Tuy nhiên, lựa chọn tốt nhất cho trứng ngon là trứng của gà chăn thả tự nhiên …

Xem thêm Video:

Uống cà phê giúp ngăn ngừa ung thư, kéo dài cuộc sống?