Từ gia vị được ví như “vàng trắng” đến sát thủ tàn phá sức khỏe, nhiều người Việt đang lầm tưởng khi sử dụng

Từ gia vị quý như vàng đến “sát thủ” sức khỏe

Muối là một loại gia vị được người Việt Nam sử dụng từ rất lâu và rất thường xuyên, thậm chí có thời điểm nó còn được coi là “vàng trắng”, chỉ những người giàu mới có thể sử dụng được. Hiện nay, muối là loại gia vị rẻ tiền, có thể mua ở bất cứ đâu nhưng việc lạm dụng muối và các sản phẩm làm từ muối sẽ để lại nhiều hậu quả nguy hiểm cho sức khỏe.

Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, người Việt hiện nay đang ăn quá nhiều muối, gần gấp đôi khuyến nghị của WHO là khoảng 9,5g/ngày, so với khuyến nghị 5g/ngày. Biết rằng muối có vai trò đối với sức khỏe như duy trì cân bằng điện giải, hỗ trợ hấp thụ chất dinh dưỡng, đảm bảo chức năng tế bào… Tuy nhiên, khi ăn nhiều muối sẽ gây ra các bệnh. tim mạch, huyết áp, thận…

Vì vậy, việc giảm lượng muối ăn vào sẽ làm giảm nguy cơ tăng huyết áp, giảm nguy cơ mắc bệnh và tử vong do bệnh tim mạch, đột quỵ, tránh làm nặng thêm bệnh ở người bị suy tim, suy thận… Đặc biệt trong đó, bệnh tim mạch là nguyên nhân hàng đầu. nguyên nhân gây tử vong ở Việt Nam, chiếm 33% số ca tử vong.

Muối là nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh tim mạch và huyết áp. Ảnh minh họa.

Phó Giáo sư, Tiến sĩ Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh dưỡng và Ăn kiêng, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, cho biết, thực tế trong đời sống ẩm thực, người Việt Nam không sử dụng nhiều muối hột trắng như ở nước ngoài. trước đây mà sử dụng các loại gia vị khác làm từ muối như bột canh, bột nêm, nước chấm, nước mắm… Ngoài ra, các thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, giăm bông, thịt nguội cũng chứa nhiều muối.

Những lầm tưởng tai hại khiến người Việt ăn mặn ngày càng gia tăng

Dù đã có nhiều khuyến cáo, cảnh báo về việc sử dụng muối nhưng người Việt vẫn có những quan niệm sai lầm nguy hiểm khi sử dụng loại gia vị này. Cụ thể, một số quan niệm sai lầm phổ biến được PGS. Lâm Vĩnh Niên đưa ra như sau:

– Chỉ người lớn tuổi mới cần giảm lượng muối ăn vào: Điều này không đúng. Ăn nhiều muối dẫn đến cao huyết áp ở mọi lứa tuổi. Ăn mặn cũng là yếu tố nguy cơ mắc các bệnh mãn tính không lây nhiễm ở Việt Nam, đất nước ngày càng trẻ hóa.

– Thức ăn có vị mặn tức là có nhiều muối: Đây cũng là sai lầm phổ biến của nhiều người. Nguyên nhân là do khi trộn muối với các loại gia vị chua ngọt thì độ mặn sẽ giảm đi rất nhiều nhưng tổng lượng muối tiêu thụ vào cơ thể vẫn không thay đổi.

Một số món ăn có vị chua, ngọt hoặc trái cây chấm muối khiến vị mặn giảm đi nhưng lượng muối đưa vào cơ thể lại quá nhiều. Ảnh minh họa.

– Ăn nhiều muối vào mùa nóng vì đổ mồ hôi nhiều: Điều này là không cần thiết vì lượng muối mất qua mồ hôi rất ít và chỉ cần uống nhiều nước là đủ.

– Ăn mặn sẽ ngon hơn: Nuông chiều vị giác như thế này sẽ tạo thành thói quen ăn mặn, từ đó bạn sẽ bắt đầu “nghiện” và khi ăn đồ nhạt bạn sẽ không quen và không có cảm giác. thơm ngon.

– Một số người cho rằng “giảm muối có hại cho sức khỏe”: Thực tế, muối rất cần thiết cho sức khỏe và phải ăn đủ lượng. Tuy nhiên, mọi người không nên sợ thiếu muối, vì muối có ở khắp mọi nơi trong thực phẩm nên rất khó loại bỏ hoàn toàn muối khỏi khẩu phần ăn.

Giảm muối không khó nhưng cần kiên trì và thay đổi thói quen

Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Trọng Hùng, Trưởng bộ môn Khám và tư vấn dinh dưỡng người lớn (Viện Dinh dưỡng Quốc gia), cho rằng với thực trạng ăn quá nhiều muối so với khuyến cáo hiện nay thì việc giảm muối trong khẩu phần ăn hàng ngày là điều cần thiết. cực kỳ cần thiết. Vì giảm muối sẽ giảm được nhiều bệnh nguy hiểm nhưng làm thế nào để giảm lượng muối ăn vào không hề đơn giản.

Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, lượng muối ăn vào hàng ngày của người lớn là 5g muối (1 thìa cà phê), trong đó 2g từ thực phẩm tự nhiên, 3g từ gia vị (muối, bột ngọt, bột mì). gia vị, nước mắm).

Trong trường hợp có bệnh lý, bạn nên làm theo hướng dẫn của bác sĩ điều trị. Trẻ từ 2 đến 15 tuổi cần giảm lượng muối ăn vào dưới 5g, điều chỉnh phù hợp với nhu cầu năng lượng của trẻ.

TS Hùng đưa ra một số giải pháp giảm muối như sau:

– Giảm lượng muối thêm vào khi chế biến các món ăn: Không ướp thức ăn quá lâu, nếm thử thức ăn trước khi cho muối, không luộc rau củ đến khi còn xanh. Đặc biệt, khi ăn hầu hết các món nấu chín đều đã có đủ muối nên khi ăn bạn không nên nêm thêm gia vị.

Ngoài các món ăn nấu quá nhiều muối, nhiều loại nước chấm trên mâm cơm truyền thống của người Việt cũng là nguyên nhân hàng đầu gây thừa muối trong khẩu phần ăn của người Việt. Ảnh minh họa.

– Chấm nhẹ: Tốt nhất không nên bày nhiều nước chấm trên bàn, hoặc nếu có thì thêm gia vị chua hoặc cay để thay đổi khẩu vị và làm loãng nước chấm. Ngoài ra, không nhúng sâu thức ăn vào gia vị, đặc biệt là nước mắm; Không nhúng thức ăn đã ướp hoặc mặn; Không nhúng trái cây với muối hoặc gia vị.

– Giảm thực phẩm nhiều muối: Hạn chế ăn thực phẩm chế biến sẵn có nhiều muối như xúc xích, mì ăn liền, đồ chua, cà tím muối. Khi mua thực phẩm đã qua chế biến, bạn cần đọc kỹ nhãn mác trước khi lựa chọn, đặc biệt là thực phẩm chứa nhiều muối. Đồng thời tăng cường thực phẩm tươi sống.

– Hạn chế lượng muối, bột canh, nước mắm… cho vào thức ăn khi nấu nướng, tối đa không quá 1/5 (1/5) thìa cà phê muối cho một bữa ăn của một người.

– Bạn nên chọn sản phẩm có hàm lượng muối thấp khi mua thực phẩm chế biến sẵn.

– Trẻ nên ăn các thực phẩm tự nhiên và không thêm muối khi nấu ăn.

– Hạn chế đi ăn ngoài tại nhà hàng.

– Khi ăn các thực phẩm đã qua chế biến như mì ăn liền, bạn chỉ nên cho thêm nửa gói gia vị (một gói gia vị trong mì thường có 5g muối).